Швейцарские булочки получаются очень воздушными, с хрустящей корочкой.

Швейцарские булочки

  • 320 гр Муки
  • 40 гр Мука ржаная
  • 5 гр Дрожжи свежие
  • 10 гр Молоко сухое
  • 1/2 ч.л. Соль
  • 150 гр Воды
  1. Смешать сухие ингредиенты. В воду добавить дрожжи и перемешать. Влить разведенные дрожжи в миску с сухими ингредиентами.  Замесить тесто до гладкого состояния и оставить отдыхать при температуре 25-30С примерно на час, пока не удвоиться в обьеме.

  2. Нарезать тесто на кусочки весом 80гр, Придать кусочкам форму шара. Взять шарик, расплющить его ладонью превращая его в лепешку. 

    Запястьем согнуть верхнюю треть лепешки, пригладить места сгибов и стыков. Также согнуть нижнюю треть. Сложить изделие вдоль пополам, соединить сгибы теста, прижать их друг к другу и прогладить. Прокатать изделия запястьем и краем ладони по столу. Прокатать по столу ладонями обеих рук, нажимая с краев чуть сильнее. 

  3. Выложить булочки на льняное полотенце, так чтобы они не соприкасались друг с другом, и дать им отдохнуть примерно 50 минут при температуре 30 гр, Булочки должны увеличиться в объеме в 1.5-2 раза.

    На каждой булочке сделать надрез вдоль острым ножом. Выпекать при температуре 230гр примерно 20 минут.


Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *